粗海盐自制咸肉 (转载）

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前一阵好想自己做腌笃鲜吃。可是没有咸肉做出来的汤不地道。去中国超市买的我还真不放心。因为自己做腊鸭腿很成功。所以也打算自己做腌咸肉。正好看了舌尖上的中国，看了火腿腌制受了启发。哈哈。

10天前，用韩国粗海盐（大量）和花椒给五花肉按摩腌上，放冰箱下层，盒子封好。

过几天，肉会出水，倒掉，继续加盐，然后肉翻翻面，让肉的每一面都有海盐沾上。10天内大概如此做了两次。

10天后，我发觉肉已经很硬了，海盐也没有继续融化到肉出的水里。就拿出肉，洗掉表面海盐和花椒。

烤箱250F，烤四个小时。不加盖。两小时时拿出倒掉烤出的油水，翻面让肉烤均匀。

4小时候关火，让咸肉在烤箱里用余温继续烤一下。一个小时候拿出，发现肉里的油和盐都析出了，并且烤干了。烤制的过程，肉的香味不断释放出，而且是很特殊 的香味，让人享受啊。肉放冷后切片，皮烤酥了，肥油基本烤出来了，真不错。稍稍尝尝，非常香，就是咸。冻起来以后可以做汤做腌笃鲜吃啦